它必要品控、验厂与商品设计能力 ；必要有优质供给商的筛选 ，及提升现有供给商研发水平、买断供给链并成立持久合作的能力 ；还必要有商品与渠路的推广能力 ；只有具备这些能力 ，能力开发出属于自己的优势产品与性价比。
〖易观察家》最近再次看了奥涝祀中国门店运营 ，我们发现 ，在这“须生常谈”的传统优势表 ，奥涝祀于中国市场的一大亮点 ，其实是它的中国本土化做得相对不错 ，主题内容重要有两块：1、市集化生鲜表白与丰硕即食商品开发与供给。2、数字化能力落地。
对于一家进入中国仅6年（自中国首店开业）功夫的表资零售品牌来讲 ，能急剧落地本地化供给链 ，并跟上中国的“数字化节拍” ，这其实是不容易的。
由于中国社区菜市场的摊位费越来越贵 ，尤其是在高线市场 ，高租金之下 ，菜市场的售价此刻不便宜了 ，同质化则越来越显著 ，加上卖菜人群的老龄化 ，社区超市连锁发展空间由此出现。
现实上 ，不仅奥涝祀 ，在一线城市 ，像北京这样的城市 ，也出现了好多中幼品牌的社区超市连锁 ，它们的客流与生意也都很不错。
奥涝祀在这个过程中 ，则做出了自身的价值。它把“菜场升级」剽件事做得很不错。无论是本地化生鲜供给链的搭建 ，还是门店现场运营 ，还是生鲜加工商品开发 ，都提升菜场品质。
具体来讲 ，生鲜品类 ，奥涝祀做的方向就是市集化表白 ，能够说是在对标社区菜市场 ，做社区菜市场的升级 ，从中来找连锁化发展机遇。
奥涝祀门店的动线 ，及空间布局 ，就是借鉴社区菜市场的“长条型”动线与空间布局 ，通路宽度跟菜市场都类似 ，力争“还原”出菜场、市集的“游游”履历与“新鲜度”满足。
区别在于 ，菜市场“长条型”通路两旁的“售卖大局”是一个个有人值守的摊位式、“柜台式”的售卖状态 ；奥涝祀则是无人化、自主式、预包装化、周转框开架式、工业化尺度份的售卖状态。
而相比社区菜市场 ，奥涝祀做出的提升则在于：装建升级了、卫生治理升级了、气味治理升级了、购物环境更舒服了、源头直采能力升级了（社区菜场好多还是从本地批发市场采购）、包装规格变大了（客单价提升了）、生鲜包装化尺度化售卖了（尺度化支持规� ；⒄� ，菜市场商品不尺度 ，都是幼摊幼贩售卖）、商品有更了了的精选化品控尺度了 ，以及整个生鲜流通工业化了 ，机械包办部门人力 ，部门化决了菜市场卖菜人群老龄化的问题。
在生鲜品项丰硕度层面 ，奥涝祀的生鲜其实做得比力丰硕。社区菜市场有的品项 ，它不缺 ，各个幼分类 ，它都有。同时 ，奥涝祀也能做出一些社区菜市场没有的品项 ，好比一些进口品项。
在奥涝祀的门店 ，蔬果SKU就有230-250支左右 ，冷鲜肉品SKU有70支左右（白猪、黑猪、牛、禽类 ，不含冻品） ，冷鲜水产SKU20支左右 ，蛋品8支左右 ，冷鲜中式面点SKU都有23支左右。而冻品 ，奥涝祀单店单横式冷柜都有12条。
各个品类 ，奥涝祀都做出了肯定的品质感与差距 ，好比牛肉 ，奥涝祀也想通过进口牛肉来做差距化（猪肉、禽类则比力难做出差距化来阐发价值力） ，进而通过品质感的阐发 ，奥涝祀相对来讲 ，它对年轻客流的吸引力会更好。（豆制品可能相对更差一点 ，由于上海有清美食品 ，豆制品做得很强势 ，好多上海消费者只认清美的豆制品。）
所以 ，生鲜品类其实能集中看出奥涝祀的中国本地化落地水平 ，在这一块 ，奥涝祀还是做得不错的 ，本地化的供给链已经搭建出来了 ，不少品类也做出了自己的特色 ，并形成了中国奥涝祀的一些怪异特点——可能全球的奥涝祀 ，在生鲜品类经营上 ，都没有中国奥涝祀做得这么丰硕 ，能这么好“还原”出市集的购物履历。
跟奥涝祀刚进入中国时的差距可能在于 ，此刻的奥涝祀有更多基于本地口味、中国处所特色口味的即食商品开发 ，也就是说更接地气了 ，即食商品更拥有中国特色了 ，或者说即食供给链本地化落地做得更好了。但依然保留了一些西式特点与SKU ，若是奥涝祀的熟食齐满是走中国的传统品类模式 ，那根基上可能也做不出太多差距化与个性化。
刚进入中国 ，奥涝祀门店是没有现烤区与电烤箱的——电烤箱对电的要求很高 ，上这样的设备 ，日常运营成本注定会增长。但是后续 ，奥涝祀就加了电烤箱 ，这使得奥涝祀烘焙区面积扩大了近一倍 ，进而支持了奥涝祀面包想要把面包店“比下去”的战术——奥涝祀的面包要做到比面包店更便宜 ，还要一样好吃 ，或者要更好吃。
城市社区商圈的面包店通常都是幼铺面 ，租金不便宜 ，由于铺面幼 ，损耗也高 ，所以面包店的毛利是很高的。奥涝祀烘焙区 ，有可能做出性价迸着势 ，进而阐发出折扣业态的价值力。
日配品类 ，奥涝祀给点面积也比力大 ，做的也比力丰硕 ，由于消费者对日配品类的鲜度等品质要求越来越高 ，日配品类当下也拥有越来越大的引流能力。
好比 ，果汁品类 ，奥涝祀也在推HPP工艺产品 ，相比NFC工艺 ，HPP工艺是果汁业未来的一个发展趋向 ，它的益处是：低温高压、保障了营养成本 ，更沉要的是 ，HPP产品线会越发宽。
非食品类 ，奥涝祀SKU不多 ，精选能力比力强 ，以自有品牌为主打 ，奥涝祀的自有品牌能把价值做得很低 ，这体现了奥涝祀的买手能力。
从前 ，在一些重要服务中老年客群的超市品牌中 ，它们设置的自主收银区 ，中老年客群都不愿意用 ，而甘心列队人为收银结账。出现的一个景象就是：人为收银排长队 ，自主收银区却没什么人用。
但是此刻一些重要服务年轻客流的超市品牌门店中 ，好比鲜风生涯 ，你会发现反过来了 ，人为收银通路反而没有几多人结账 ，有时甚至是空的。年轻人则都是直接奔向自主收银区去结账。
所以 ，年轻客流比沉大不大也直接关系到用工成本 ，还关系到盗损货损成本——在中国 ，年轻人通常不“偷窃” ，用自主收银的“盗损”风险由此也比力低 ，这对于社区业态的成本模型 ，其实也比力沉要。
社区业态由因而做幼业态 ，不太可能像大店那样去投资好多防盗损设备。从前 ，“盗损”成本可能会占到社区业态利润率1-2个点左右。
奥涝祀的全渠路做得不错 ，它此刻的线上到家订单能占到总单量的30%左右 ，比绝大无数中国区域超市零售商的线上订单占比 ，都要高10个点以上。
这可能跟奥涝祀的用户定位有关 ，奥涝祀可能想做更年轻一点的客群 ，年轻人会更接受西方生涯方式 ，与更愿意尝试西方的食品。
数字化能力强的零售商 ，它的供给链就有可能从“现售”模型造成“预售”模型——通过数字化就能提前精准预估出需要 ，而预售的流通效能肯定会比现售高。
能够这么说 ，在表资零售品牌中 ，奥涝祀与沃尔玛都算跟上了中国数字化发展节拍的零售品牌 ，在数字化能力一块是超过绝大无数本土超市零售商的品牌。
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