近日，生物领域期刊《微生物组》登载的一项钻研产出“特殊成就”，利用5300岁的“冰人奥茨”身上提取的酵母，科学家们成功烤造出了酸面包 。
据英国《卫报》报路，“冰人奥茨”是一具来自约公元前3300年的人类遗体，1991年由两名德国游客在意大利与奥地利边陲的阿尔卑斯群山中发现 。因持久处于超低温冰层中，这具被以为是欧洲最古老、保留最无缺的人类木乃伊至今仍置于意大利波尔查诺考古博物馆的特殊冷藏室内，环境维持在零下6摄氏度、相对湿度99%，以仿照数千年来的冰川环境 。
此前多项钻研已确认“冰人奥茨”口腔和肠路中存在微生物 。2019年，生物学家迈克斯纳及同事征得博物馆赞成后短暂解冻遗体，从融水及身段内表部采集样本，发现4种适应低温环境的酵母菌株，它们源自埋藏遗体的冰川环境，并在漫长岁月中维持着代谢活性 。
参加钻研的生物学家萨尔汉暗示，基于这些酵母得到了齐全正常的面团，成功在24幼时内实现发酵并烘焙出酸面包 。萨尔汉以为，能在极低温环境下维持活性的酵母在多个领域拥有利用优势——若发酵过程可在室温甚至冰箱温度下进行，无需额表加热，可节俭大量能源；同使剽些酵母在运输过程中也能维持活跃，到达出产设备前即可起头发酵 。
“冰人奥茨”生涯在约距今5300年前，他的干尸于19世纪在阿尔卑斯冰川出土，其时曾一度登上新闻头条 。此前，有专家钻研发现奥茨很有可能死于箭伤 。
位于意大利北部博尔扎诺的木乃伊钻研所（Institute For Mummy Research）的钻研人员以为，冰人奥茨生前曾与一系列慢性疾病作奋斗，好比蛀牙、关节皱缩和胃溃疡 。
然而，最有趣的是，比起悲凉的患病史，奥茨对这些疾病的医治越发吸引史前学者们确把稳 。钻研人员在奥茨体内发现了桦树多孔真菌的痕迹，这些真菌有抗炎症和抗生素的特效 。此表，他们还发现了用来匹敌肠路寄生虫的蕨类植物，以及散布在冰人身上的多达61个像纹身又更像墨迹的痕迹，看上去似乎与传统的针灸穴位相符 。
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