6月1日 ，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督治理划定》将正式起头执行 。新规内容蕴含要求平台成立健全食品安全培训查核机造、提倡表卖商家提倡“互联网＋明厨亮灶”的方式向社会公开餐饮食品加工造作过程等 ，细化了从业尺度 。
凌雁治理征询首席征询师、餐饮及食品行业分析师林岳对第一财经记者暗示 ，新规除了对餐饮造作过程的细化之表 ，还沉点强调将责任精确落实到人 ，用技术来固化流程 。好比要求企业建设“食品安全总监”和“食品安全员” ，明确责任人和岗位职责 。在技术方面 ，新规要求平台在页面清澈显示“明厨亮灶”标识 ，甚至是通过互联网直播后厨 。在配送方面 ，要求使用安全无害的包装容器 。整体来看 ，新规是在全链条上系统性地保险食品安全 。
对于新规的执行 ，不少商家以为有利于行业的健康发展 。熊家无二（北京双桥万达店）的掌管人国店长对第一财经记者暗示 ，门店早已参与美团“明厨亮灶”打算 。谈及AI巡检等职能 ，他暗示“重要起到监督员工的作用 。门店的摄像头接入平台AI智能系统 ，会自动抓取店员的违规操作 ，有时店员由于忽略出现差错能够实时更正 。”
国店长同时暗示 ，门店正本就有摄像头 ，参与“明厨亮灶”打算对商家而言并没有什么成本 ，但是给了顾客一项保险 。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督治理划定》要求商家和平台在页面上显示“明厨亮灶”“堂食”等标识 ，对此国店长以为是整顿行业的好机遇 ，“我既是从业者也是消费者 ，目前业内还有不少脏乱差的表卖店 ，整顿这些店铺能让消费者更安心 。”
牛约堡手作牛肉汉堡（亦庄龙湖天街店）掌管人杨先生暗示去年门店引入了“明厨亮灶”AI巡检系统 ，他以为AI观察得很详细 。接入后 ，杨先生曾收到平台发来的一条“墙体地面脏污”违规提醒 。杨先生仔细查看提醒后发现是煎盘上的肉渣没有实时算帐被AI检测到了 。门店算帐后平台系统自动抓拍画面 ，判定合规 。谈及“明厨亮灶”带来的变动 ，杨先生坦言：“每天我都能通过手机看到店虚实况 ，员工们也更自觉 。”
林岳暗示 ，新规对表卖平台以及商家城市带来影响 。对表卖平台而言 ，将会从从前的合作者变为监管者 ，结合数字技术伎俩来监控、抽查商家的行为 ，对不合规的商家能够进行下架 。而对餐饮商家而言 ，这会是一次合规的大洗牌 ，良币摈除劣币 。没有尺度治理系统的幼商家可能会由于成本上升、治理要求高而退出市场 ，而具备规模的连锁品牌自身已根基切合新规要求 ，有机遇实现增长 。这对消费者是一个利好 ，点餐会越发安心 ，但不排除低端便宜的选择可能会削减 。
5月28日 ，京东颁发在新规领导下 ，启动“堂食看得见”行动 。京东对堂食和非堂食商家造订了尺度 。只有占有不变持续的、与后厨隔离的就餐区域 ，且就餐区面积占比大于50%的门店 ，才会被认定为堂食餐厅 �；诖顺叨� ，平台将于6月1日全面上线打标 。京东暗示 ，目前在非即提门店中 ，超过97%都是“看得见”的堂食餐厅 。
对于无堂食门店 ，平台将匹配严格的“后厨直播 + AI巡检”双沉管控 ，同时叠加更严格的人为复核、随机抽检和骑手巡检 。目前 ，京东表卖无堂食门店不及3% 。
美团同时颁布了多项进展 。在商家资质审核方面 ，目前美团已与全国20余省市对接许可证数据接口 ，实现商家证照与监管部门数据库100%穿透式对接验真 。去年年底起头 ，美团起头试点新商家“一镜到底”核验职能 。自2026年5月起 ，全国餐饮商家上线平台30日内 ，须提交齐全、陆续、带定位的“一镜到底”视频 。
新技术利用上 ，美团通过食安大模型“星眸” ，日常巡检已覆盖后厨鉴别、真实性核验、环境预警等多个环节 。当前AI日均后厨巡检超1400万次 。
4月29日 ，美团披露其食安巡检系统和数据：从前一年 ，平台累计发展线下巡检130余万次 ，推动超过2.4万商家实现门头及后厨问题整改 。其中 ，约2万商家实现门头、证照、地址等线上线下信息一致性整改 ，4000余商家通过视频验真、后厨消杀、明厨亮灶等方式 ，实现亮厨验收并沉新上线 。
新规将对表卖行业产成长远影响 。林岳暗示 ，短期内来看 ，新规执行后表卖行业有些规定会变动 ，好比流量会偏差于有明厨亮灶、能做后厨直播的商家 ，有品牌口碑的商家会受到青睐 ，而纯表卖的商家会晤对挑战 。行业也逐步转向规范化发展 ，这对守端正的良心商家是一个利好 。必要把稳的是 ，新规的出台有威慑作用 ，但关键在于监管的落地 ，如那些不表卖的商家、没有证照的路边摊等等 ，必要通过举报、抽检等方式来实现整改 。此表 ，在消费者钻营极致性价比的市场环境下 ，若何平衡几方的利益是更长远的课题 。
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