从2024年12月24日首店落地望京至今的半年功夫里，美团旗下线下表卖店浣熊食堂已经在北京开设了9个门店，荆门门店也即将开幕。
作为一个共享厨房项目，浣熊食堂旨在通过共享资源和降低成本，为餐饮品牌提供“明厨亮灶 阳光厨房”的高品质表卖基础设施。目前，浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻。
艾瑞征询颁布的统计数据显示，2015年至2024年，中国餐饮表卖市场规模从2015年的1250亿元升至2024年的1.5万亿元，年复合增长率（CAGR）高达28%，表卖对整体餐饮行业的渗入率从2015年的4%大幅提升至2024年的26%，出现出发作式增长态势。表卖用户规模达5.92亿人，占网民整体的53%，表卖服务已成为超半数中国网民日常生涯的刚需。
但这个过程中，表卖的食品安全和产品质量问题，依然问题沉沉。为了进一步提高表卖产品质量，2025年以来，美团颁发大力推动“明厨亮灶 阳光厨房”。未来3年，美团表卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，蕴含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人为智能，着力打造智能化食品安全防控系统，对后厨关键环节实现7×24幼时智能监测，撤销人们对“不敢点纯表卖店餐食”的误会。
在浣熊食堂业务掌管人看来，“高品质表卖”意味着浣熊食堂是一个经营表卖的场地，从墙、顶、壁、烟机、上水、下水、排污都是依照国度有关尺度做设计，整体由美团进行承建；与此同时，浣熊食堂也是表卖平台的“基础设施”，但愿跟商家一路结合，让表卖可能越发安心。
对于若何削减表卖可能存在的品控隐患，浣熊食堂业务掌管人以为，必要将食材、厨房以及配送至餐桌等各个环节进行规范化管控。
在食材的管控上，遵循人机料法环全面质量治理理论。为了食材可能有保障，浣熊食堂与美团旗下餐饮供给链平台快驴进货商城合作，为商家供给米面粮油调味料等商品。从标品到自营品类，通过一整套的供给链保险措施，实现从农田到厨房的可追忆及全面把控。
在保障从厨房到餐桌过程的安全上，浣熊食堂选择从场地动手。在今年5月刚刚落成的浣熊食堂亮马桥店能够看到，每个档口的烟机风量都达到了3千方，可降低油烟的堆积。水池、下水、冲刷、消毒设备均满足有关食品安全治理要求。“我们力争给餐饮商家提供一个拎包入驻——只必要带着厨具、冰箱、食材即可开店的履历。”有关掌管人暗示。
作为一个陪伴着表卖市场蓬勃发展而诞生的业务模式，共享食堂以其门店幼、租金低、对人员和设备要求不高的特点，早在2015年便已经起头宽泛的出现。
不外，作为一种有着更高效能的业务模型，共享厨房对于商家的降本增效有着极大的援手作用。公开数据显示，餐饮行业的门店房租在月交易额中的占比普遍高达30%~40%。
凭据浣熊食堂的测算，共享厨房能够将商家的房租占比降至10%以下。也正因如此，在浣熊食堂开店成本最低的幼商家，能够做到五六万块钱就启动一个生意。
而作为美团平台亲自下场经营的表卖场地，相对于传统共享厨房，浣熊食堂对食品安全问题越发关注。这其中蕴含商家自检、店长巡检、飞行查抄以及明厨亮灶摄像优等四个方面的全面监管。
通过线下的现实经营阐发和线上订单的评价系统，将商家售后的订单数据里涉及“有异物”“食材变质”等食安线索等信息进行大数据分析。对商家食安信息进行全面的鉴别。对食安阐发好的商家，会赐与流量、政策等方面的激励。“但愿通过美团亲自下场做场地、现场治理、鉴别订单信息等作为，实现更规范的操作，以及更好的出餐，提升表卖食品的安全保险。”
“浣熊食堂欢迎卫星店、通常连锁品牌入驻，甚至也欢迎在食品安全上做得好的夫妻老婆店入住，我们是一个经营场所，欢迎各类各样的店在我们这里发展。”据浣熊食堂业务掌管人介绍，该品牌没有过高的进入门槛，重要关注商家的食品安全治理能力，过往门店的阐发，连锁店是否具备区域督导，总部是否设有食安稽核机造，是否可能对供给链进行较好的把控。
面对中幼品牌商家，甚至是初次创业的商家，浣熊食堂则会对其进行培训，由店长援试熹进行食材登记、规范操作流程、降低日常操作中的食品安全风险。
由于入驻浣熊食堂的商家无需装建，在“拎包入住”的基础上，商家最快仅用5天即可实现从签约到入驻的全数流程。个别商家必要做一些内部刷新，也仅需15到20天即可实现。
在提高复购率方面，消费者能够在浣熊食堂的表卖商家页面中看到后厨直播，蕴含出餐流程、骑手取餐过程等都能够看得到。此表，在浣熊食堂的商家“食安日志”板块中，还会纪录整个场地中从早到晚每个商家的进货、造作、出餐以及晚上打扫卫生的图文信息，从而提高用户对于浣熊食堂内商家的信赖度，从而提升复购率。
在选址战术上，浣熊食堂利用美团的线上数据，相识各个商圈的供需关系、用户的结构、收餐地类型等等，从而筛选出“一流商圈的三流地位”，在拥有高需要量的商区，实现降本增效的高性价比选址。
据悉，目前浣熊食堂在超一线城市做试点，并打算未来三年会在中国表卖订单买卖体量最大的前40个城市开设浣熊食堂，门店数量或达到1000至1200家左右。
“目前商家的接受度远远超过了我们预期。”据浣熊食堂业务掌管人介绍，目前收到了大量入驻申请，北京的东直门店和百子湾店，都已经实现了没有空铺的状态。
这并非一次全新的尝试，却是一次充斥挑战和机遇的尝试。当餐饮行业陷入内卷的焦灼中，当市场在钻营全新的效能和利润空间时，谁能提供更优的解决规划，或许就能带来全新的模式与增长。(本文首发于钛媒体APP，作者 | 谢璇，编纂 | 房煜)
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