从2024年12月24日首店落地望京至今的半年功夫里，美团旗下线下表卖店浣熊食堂已经在北京开设了9个门店，荆门门店也即将开幕。 作为一个共享厨房项目，浣熊食堂旨在通过共享资源和降低成本，为餐饮品牌提供“明厨亮灶 阳光厨房”的高品质表卖基础设施。目前，浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻。 艾瑞征询颁布的统计数据显示，2015年至2024年，中国餐饮表卖市场规模从2015年的1250亿元升至2024年的1.5万亿元，年复合增长率（CAGR）高达28%，表卖对整体餐饮行业的渗入率从2015年的4%大幅提升至2024年的26%，出现出发作式增长态势。表卖用户规模达5.92亿人，占网民整体的53%，表卖服务已成为超半数中国网民日常生涯的刚需。 但这个过程中，表卖的食品安全和产品质量问题，依然问题沉沉。为了进一步提高表卖产品质量，2025年以来，美团颁发大力推动“明厨亮灶 阳光厨房”。未来3年，美团表卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，蕴含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店。同时引入人为智能，着力打造智能化食品安全防控系统，对后厨关键环节实现7×24幼时智能监测，撤销人们对“不敢点纯表卖店餐食”的误会。 在浣熊食堂业务掌管人看来，“高品质表卖”意味着浣熊食堂是一个经营表卖的场地，从墙、顶、壁、烟机、上水、下水、排污都是依照国度有关尺度做设计，整体由美团进行承建；与此同时，浣熊食堂也是表卖平台的“基础设施”，但愿跟商家一路结合，让表卖可能越发安心。 对于若何削减表卖可能存在的品控隐患，浣熊食堂业务掌管人以为，必要将食材、厨房以及配送至餐桌等各个环节进行规范化管控。 在食材的管控上，遵循人机料法环全面质量治理理论。为了食材可能有保障，浣熊食堂与美团旗下餐饮供给链平台快驴进货商城合作，为商家供给米面粮油调味料等商品。从标品到自营品类，通过一整套的供给链保险措施，实现从农田到厨房的可追忆及全面把控。 在保障从厨房到餐桌过程的安全上，浣熊食堂选择从场地动手。在今年5月刚刚落成的浣熊食堂亮马桥店能够看到，每个档口的烟机风量都达到了3千方，可降低油烟的堆积。水池、下水、冲刷、消毒设备均满足有关食品安全治理要求。“我们力争给餐饮商家提供一个拎包入驻——只必要带着厨具、冰箱、食材即可开店的履历。”有关掌管人暗示。 作为一个陪伴着表卖市场蓬勃发展而诞生的业务模式，共享食堂以其门店幼、租金低、对人员和设备要求不高的特点，早在2015年便已经起头宽泛的出现。 不外，作为一种有着更高效能的业务模型，共享厨房对于商家的降本增效有着极大的援手作用。公开数据显示，餐饮行业的门店房租在月交易额中的占比普遍高达30%~40%。 凭据浣熊食堂的测算，共享厨房能够将商家的房租占比降至10%以下。也正因如此，在浣熊食堂开店成本最低的幼商家，能够做到五六万块钱就启动一个生意。 而作为美团平台亲自下场经营的表卖场地，相对于传统共享厨房，浣熊食堂对食品安全问题越发关注。这其中蕴含商家自检、店长巡检、飞行查抄以及明厨亮灶摄像优等四个方面的全面监管。 通过线下的现实经营阐发和线上订单的评价系统，将商家售后的订单数据里涉及“有异物”“食材变质”等食安线索等信息进行大数据分析。对商家食安信息进行全面的鉴别。对食安阐发好的商家，会赐与流量、政策等方面的激励。“但愿通过美团亲自下场做场地、现场治理、鉴别订单信息等作为，实现更规范的操作，以及更好的出餐，提升表卖食品的安全保险。” “浣熊食堂欢迎卫星店、通常连锁品牌入驻，甚至也欢迎在食品安全上做得好的夫妻老婆店入住，我们是一个经营场所，欢迎各类各样的店在我们这里发展。”据浣熊食堂业务掌管人介绍，该品牌没有过高的进入门槛，重要关注商家的食品安全治理能力，过往门店的阐发，连锁店是否具备区域督导，总部是否设有食安稽核机造，是否可能对供给链进行较好的把控。 面对中幼品牌商家，甚至是初次创业的商家，浣熊食堂则会对其进行培训，由店长援试熹进行食材登记、规范操作流程、降低日常操作中的食品安全风险。 由于入驻浣熊食堂的商家无需装建，在“拎包入住”的基础上，商家最快仅用5天即可实现从签约到入驻的全数流程。个别商家必要做一些内部刷新，也仅需15到20天即可实现。 在提高复购率方面，消费者能够在浣熊食堂的表卖商家页面中看到后厨直播，蕴含出餐流程、骑手取餐过程等都能够看得到。此表，在浣熊食堂的商家“食安日志”板块中，还会纪录整个场地中从早到晚每个商家的进货、造作、出餐以及晚上打扫卫生的图文信息，从而提高用户对于浣熊食堂内商家的信赖度，从而提升复购率。 在选址战术上，浣熊食堂利用美团的线上数据，相识各个商圈的供需关系、用户的结构、收餐地类型等等，从而筛选出“一流商圈的三流地位”，在拥有高需要量的商区，实现降本增效的高性价比选址。 据悉，目前浣熊食堂在超一线城市做试点，并打算未来三年会在中国表卖订单买卖体量最大的前40个城市开设浣熊食堂，门店数量或达到1000至1200家左右。 “目前商家的接受度远远超过了我们预期。”据浣熊食堂业务掌管人介绍，目前收到了大量入驻申请，北京的东直门店和百子湾店，都已经实现了没有空铺的状态。 这并非一次全新的尝试，却是一次充斥挑战和机遇的尝试。当餐饮行业陷入内卷的焦灼中，当市场在钻营全新的效能和利润空间时，谁能提供更优的解决规划，或许就能带来全新的模式与增长。(本文首发于钛媒体APP，作者 | 谢璇，编纂 | 房煜)