6月1日 ，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督治理划定》将正式起头执行。新规内容蕴含要求平台成立健全食品安全培训查核机造、提倡表卖商家提倡“互联网＋明厨亮灶”的方式向社会公开餐饮食品加工造作过程等 ，细化了从业尺度。
凌雁治理征询首席征询师、餐饮及食品行业分析师林岳对第一财经记者暗示 ，新规除了对餐饮造作过程的细化之表 ，还沉点强调将责任精确落实到人 ，用技术来固化流程。好比要求企业建设“食品安全总监”和“食品安全员” ，明确责任人和岗位职责。在技术方面 ，新规要求平台在页面清澈显示“明厨亮灶”标识 ，甚至是通过互联网直播后厨。在配送方面 ，要求使用安全无害的包装容器。整体来看 ，新规是在全链条上系统性地保险食品安全。
对于新规的执行 ，不少商家以为有利于行业的健康发展。熊家无二（北京双桥万达店）的掌管人国店长对第一财经记者暗示 ，门店早已参与美团“明厨亮灶”打算。谈及AI巡检等职能 ，他暗示“重要起到监督员工的作用。门店的摄像头接入平台AI智能系统 ，会自动抓取店员的违规操作 ，有时店员由于忽略出现差错能够实时更正。”
国店长同时暗示 ，门店正本就有摄像头 ，参与“明厨亮灶”打算对商家而言并没有什么成本 ，但是给了顾客一项保险。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督治理划定》要求商家和平台在页面上显示“明厨亮灶”“堂食”等标识 ，对此国店长以为是整顿行业的好机遇 ，“我既是从业者也是消费者 ，目前业内还有不少脏乱差的表卖店 ，整顿这些店铺能让消费者更安心。”
牛约堡手作牛肉汉堡（亦庄龙湖天街店）掌管人杨先生暗示去年门店引入了“明厨亮灶”AI巡检系统 ，他以为AI观察得很详细。接入后 ，杨先生曾收到平台发来的一条“墙体地面脏污”违规提醒。杨先生仔细查看提醒后发现是煎盘上的肉渣没有实时算帐被AI检测到了。门店算帐后平台系统自动抓拍画面 ，判定合规。谈及“明厨亮灶”带来的变动 ，杨先生坦言：“每天我都能通过手机看到店虚实况 ，员工们也更自觉。”
林岳暗示 ，新规对表卖平台以及商家城市带来影响。对表卖平台而言 ，将会从从前的合作者变为监管者 ，结合数字技术伎俩来监控、抽查商家的行为 ，对不合规的商家能够进行下架。而对餐饮商家而言 ，这会是一次合规的大洗牌 ，良币摈除劣币。没有尺度治理系统的幼商家可能会由于成本上升、治理要求高而退出市场 ，而具备规模的连锁品牌自身已根基切合新规要求 ，有机遇实现增长。这对消费者是一个利好 ，点餐会越发安心 ，但不排除低端便宜的选择可能会削减。
5月28日 ，京东颁发在新规领导下 ，启动“堂食看得见”行动。京东对堂食和非堂食商家造订了尺度。只有占有不变持续的、与后厨隔离的就餐区域 ，且就餐区面积占比大于50%的门店 ，才会被认定为堂食餐厅� ；诖顺叨� ，平台将于6月1日全面上线打标。京东暗示 ，目前在非即提门店中 ，超过97%都是“看得见”的堂食餐厅。
对于无堂食门店 ，平台将匹配严格的“后厨直播 + AI巡检”双沉管控 ，同时叠加更严格的人为复核、随机抽检和骑手巡检。目前 ，京东表卖无堂食门店不及3%。
美团同时颁布了多项进展。在商家资质审核方面 ，目前美团已与全国20余省市对接许可证数据接口 ，实现商家证照与监管部门数据库100%穿透式对接验真。去年年底起头 ，美团起头试点新商家“一镜到底”核验职能。自2026年5月起 ，全国餐饮商家上线平台30日内 ，须提交齐全、陆续、带定位的“一镜到底”视频。
新技术利用上 ，美团通过食安大模型“星眸” ，日常巡检已覆盖后厨鉴别、真实性核验、环境预警等多个环节。当前AI日均后厨巡检超1400万次。
4月29日 ，美团披露其食安巡检系统和数据：从前一年 ，平台累计发展线下巡检130余万次 ，推动超过2.4万商家实现门头及后厨问题整改。其中 ，约2万商家实现门头、证照、地址等线上线下信息一致性整改 ，4000余商家通过视频验真、后厨消杀、明厨亮灶等方式 ，实现亮厨验收并沉新上线。
新规将对表卖行业产成长远影响。林岳暗示 ，短期内来看 ，新规执行后表卖行业有些规定会变动 ，好比流量会偏差于有明厨亮灶、能做后厨直播的商家 ，有品牌口碑的商家会受到青睐 ，而纯表卖的商家会晤对挑战。行业也逐步转向规范化发展 ，这对守端正的良心商家是一个利好。必要把稳的是 ，新规的出台有威慑作用 ，但关键在于监管的落地 ，如那些不表卖的商家、没有证照的路边摊等等 ，必要通过举报、抽检等方式来实现整改。此表 ，在消费者钻营极致性价比的市场环境下 ，若何平衡几方的利益是更长远的课题。
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